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本课程主要讲授“食品添加剂基本知识及使用原则”、“餐饮服务单位常用食品添加剂及其注意事项”和“餐饮服务单位食品添加剂使用管理要求”三方面的内容，通过本课程的学习，旨在使餐饮从业者了解食品添加剂安全管理方面的知识。应达到以下目标：掌握食品添加剂的基本概念；了解餐饮行业常用的食品添加剂的种类、用途及其最大使用量、最大残留量；掌握餐饮服务单位使用食品添加剂应当遵循的原则、餐饮服务企业如何选用食品添加剂、滥用食品添加剂及违法添加的主要表现形式。本课程的重点和难点在于如何选用和使用食品添加剂。
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