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【馅心制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）】    

讲师： 宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

价格：限时免费 课时：44 总时长：3:51:08 有效期：180天

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课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师中级馅心制作模块的内容，主要包括原料选择、原料加工、口味调制三方面的内容。其中，原料选择主要包括能选择植物性、动物性制馅原料以及选用制馅调味料；原料加工主要包括对生拌类原料进行各种加工；口味调制主要包括调制生拌类、糖油类和果仁蜜饯类馅心

课程目录

  • 第一章 原料选择
    • 第一单元 馅心概论
    • 1-1-1了解馅心 试看 00:09:19
    • 第二单元 选择甜馅原料
    • 1-1-2干果类原料1 00:08:12
    • 1-1-3干果类原料2 00:07:38
    • 1-1-4水果花草类 00:08:20
    • 1-1-5豆类及其他 00:06:39
    • 1-1-6甜馅原料的鉴别 00:03:39
    • 第三单元 选择咸馅原料
    • 1-1-7畜、禽肉类 00:06:02
    • 1-1-8水产海味类 00:06:52
    • 1-1-9蔬菜类 00:11:16
    • 1-1-10咸馅原料的鉴别 00:07:22
    • 第四单元 选择制馅调味料
    • 1-1-11选择固态复合调味品 00:04:04
    • 1-1-12选择液态调味品 00:06:48
    • 1-1-13选择酱状调味品 00:02:51
  • 第二章 原料加工
    • 第一单元 原料加工设备与刀具
    • 1-2-1了解馅心加工设备-绞馅机 00:05:09
    • 1-2-2了解馅心加工设备-粉碎机 00:04:53
    • 1-2-3了解原料加工刀具 00:03:16
    • 第二单元 生馅原料加工基本方法
    • 1-2-4馅心原料初加工基本方法 00:03:02
    • 1-2-5馅心原料加工的基本刀法 00:03:03
    • 1-2-6生馅原料的水分控制 00:06:00
    • 1-2-7焯水——萝卜的制馅加工 00:04:02
    • 1-2-8焯水——萝卜的制馅加工（实操演示） 00:04:57
    • 1-2-9焯水——油菜的制馅加工 00:03:59
    • 1-2-10脱水——茴香的制馅加工 00:04:31
    • 1-2-11脱水——茴香的制馅加工（实操演示） 00:03:53
    • 1-2-12加水——羊肉制馅打水 00:04:06
    • 1-2-13加水——羊肉的制馅打水（实操演示） 00:04:02
  • 第三章 口味调制
    • 第一单元 调制生咸馅
    • 1-3-1调制生荤馅 00:07:28
    • 1-3-2调制生素馅、生荤素馅 00:05:41
    • 1-3-3调制生素馅——韭菜鸡蛋馅 00:05:18
    • 1-3-4调制生素馅——韭菜鸡蛋馅（实操演示） 00:05:35
    • 1-3-5调制生荤馅——猪肉馅 00:05:21
    • 1-3-6调制生荤馅——猪肉馅（实操演示） 00:06:04
    • 1-3-7调制生荤素馅——羊肉萝卜馅 00:04:18
    • 1-3-8调制生荤素馅——羊肉萝卜馅（实操演示） 00:04:39
    • 1-3-9调制三鲜馅——肉三鲜馅 00:04:37
    • 1-3-10调制半三鲜馅——百花馅 00:03:57
    • 1-3-11调制海鲜馅 00:03:54
    • 第二单元 制作生甜馅
    • 1-3-12制作糖油馅 00:03:45
    • 1-3-13制作果仁蜜饯馅 00:04:43
    • 1-3-14制作桂花白糖馅 00:04:30
    • 1-3-15制作桂花白糖馅（实操演示） 00:04:37
    • 1-3-16制作水晶馅 00:04:45
    • 1-3-17制作冰橘馅 00:04:08
    • 1-3-18制作麻仁（蓉）馅 00:03:53

相关证书

汉服制作传承师 古建筑传统石料制作师 戏剧道具制作师 戏服制作师 民族服饰制作师 工艺画制作师 人造花制作师 版画制作师 壁画制作师 漆器制作师

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