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课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师中级膨松面品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能对化学膨松面坯按配方进行配料和按程序进行调制；生坯成型主要包括对无馅类、有馅类的化学和生物膨松制品生坯成型；产品成熟主要包括能用蒸制、烤制、炸制和煎制的方法熟制化学和生物膨松制品

课程目录

第一章面坯调制
- 第一单元选择辅助原料
- 3-1-1了解食用油1 试看 00:11:24
- 3-1-2了解食用油2 00:02:53
- 3-1-3了解食用糖1 00:08:05
- 3-1-4了解食用糖2 00:03:04
- 3-1-5了解蛋及其制品 00:03:47
- 3-1-6了解乳及其制品 00:03:26
- 第二单元选择膨松剂
- 3-1-7膨松剂的必备条件 00:02:46
- 3-1-8膨松剂的理化性质 00:04:28
- 3-1-9膨松剂的使用 00:02:41
- 第三单元调制化学膨松面坯
- 3-1-10化学膨松面坯基本常识 00:04:05
- 3-1-11化学膨松面坯性质的形成 00:03:42
- 3-1-12调制油条面坯 00:03:41
- 3-1-13调制油条面坯（实操演示） 00:05:13
第二章生坯成型
- 第一单元化学膨松制品生坯成型
- 3-2-1调制发粉等膨松剂面坯的注意事项 00:02:08
- 3-2-2调制矾、碱、盐膨松剂面坯的注意事项 00:04:58
- 3-2-3开口笑成型 00:03:18
- 3-2-4开口笑成型（实操演示） 00:04:36
- 3-2-5莲蓉蛋黄甘露酥成型 00:03:30
- 3-2-6莲蓉蛋黄甘露酥成型（实操演示） 00:05:18
- 第二单元有馅类生物膨松制品生坯成型
- 3-2-7生物膨松面坯质量标准 00:02:49
- 3-2-8生物膨松成型注意事项 00:02:56
- 3-2-9豆沙包的成型 00:03:13
- 3-2-10豆沙包的成型（实操演示） 00:04:15
- 3-2-11提褶包子的成型 00:03:00
- 3-2-12提褶包子的成型（实操演示） 00:04:27
第三章产品成熟
- 第一单元蒸制化学膨松制品
- 3-3-1蒸制成熟的分类 00:03:23
- 3-3-2蒸制成熟的注意事项 00:05:40
- 3-3-3豆沙包的蒸制 00:03:08
- 3-3-4提褶包子的蒸制 00:02:07
- 第二单元烤制化学膨松制品
- 3-3-5烤制成熟的分类 00:02:44
- 3-3-6烤制成熟工艺的注意事项 00:04:17
- 3-3-7莲蓉蛋黄甘露酥的烤制 00:03:20
- 3-3-8莲蓉蛋黄甘露酥的烤制（实操演示） 00:03:50
- 第三单元炸制化学膨松制品
- 3-3-9炸制成熟的分类 00:03:44
- 3-3-10炸制成熟注意事项 00:05:43
- 3-3-11油条的炸制 00:03:20
- 3-3-12油条的炸制（实操演示） 00:04:18
- 3-3-13开口笑的炸制 00:03:29
- 第四单元煎制化学膨松制品
- 3-3-14煎制成熟 00:06:27
- 3-3-15水煎包的煎制 00:03:10
- 3-3-16水油煎——水煎包的煎制（实操演示） 00:04:23

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