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【米制品制作--中式面点师职业技能培训课程(中级)】    

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

价格:限时免费 课时:22 总时长:1:10:44 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师中级米制品制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能对米粉坯类面坯进行配料,能调制生粉坯和熟粉坯;生坯成型主要包括能制作生粉团和熟粉团生坯;产品成熟主要包括能熟制生粉团和熟粉团类制品

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 米粉面坯常识
    • 5-1-1米粉的种类 试看 00:04:31
    • 5-1-2米粉面坯的概念、分类与特点 00:02:24
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 制作生粉团制品
    • 5-2-1了解米粉面坯1 00:04:05
    • 5-2-2了解米粉面坯2 00:03:36
    • 5-2-3泡心法调制生粉团 00:03:01
    • 5-2-4煮芡法调制生粉团 00:03:05
    • 5-2-5生粉团生坯调制——咸水角面坯 00:02:55
    • 5-2-6炒制咸水角馅心 00:03:47
    • 5-2-7生粉团面坯成型——咸水角成型 00:02:57
    • 5-2-8生粉团面坯成型——咸水角成型(实操演示) 00:03:16
    • 5-2-9生粉团面坯成型——粢毛团成型 00:03:14
    • 5-2-10生粉团面坯成型——粢毛团成型(实操演示) 00:03:55
    • 5-2-11生粉团面坯熟制——咸水角成熟 00:02:57
    • 5-2-12生粉团面坯成型——粢毛团熟制 00:02:33
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 制作熟粉团制品
    • 5-3-1熟粉团生坯调制——腊味萝卜糕面坯 00:04:14
    • 5-3-2熟粉团面坯调制——双酿团面坯 00:02:23
    • 5-3-3熟粉团生坯成熟——腊味萝卜糕成熟 00:02:53
    • 5-3-4熟粉团面坯成型——双酿团熟制 00:02:47
    • 5-3-5熟粉团面坯成型——双酿团熟制(实操演示) 00:03:37
    • 5-3-6熟粉团面坯成型——腊味萝卜糕成型 00:02:36
    • 5-3-7熟粉团面坯成型——腊味萝卜糕成型(实操演示) 00:03:04
    • 5-3-8熟粉团面坯成型——双酿团成型 00:02:54
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