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【其他面坯品种制作--中式面点师职业技能培训课程(高级)】    

讲师: 宋旭,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点高级技师,中国烹饪大师,第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛,山东省城市服务技师学院面点教师,中式面点、西式面点高级技师,高级公共营养师,中国烹饪大师。

价格:限时免费 课时:41 总时长:2:18:12 有效期:180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程,主要介绍了有关中式面点师高级其他面坯品种制作模块的内容,主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中,面坯调制主要包括能调制薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类面坯,生坯成型主要包括能制作薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类制品生坯,产品成熟主要包括能熟制薯类、澄粉类、混酥类、浆皮类、豆类、鱼虾蓉类、羹汤、胶冻制品。

课程目录

  • 第一章 面坯调制
    • 第一单元 制作薯类制品
    • 6-1-1薯类面坯基本知识 试看 00:05:04
    • 6-1-2薯类面坯调制 00:02:34
    • 第二单元 制作澄粉类制品
    • 6-1-3澄粉面坯基本知识 00:02:41
    • 6-1-4手工分离小麦面粉中的澄粉 00:04:19
    • 6-1-5澄粉面坯调制 00:02:14
    • 第三单元 制作混酥类制品
    • 6-1-6混酥面坯调制 00:07:35
    • 6-1-7调制桃酥面坯 00:03:06
    • 第四单元 制作浆皮类制品
    • 6-1-8糖浆面坯基本知识 00:03:53
    • 6-1-9熬制糖浆 00:03:21
    • 6-1-10糖浆面坯调制 00:02:29
    • 第五单元 制作豆类制品
    • 6-1-11豆类面坯基本知识及面坯调制 00:03:51
    • 6-1-12调制豌豆面坯 00:02:49
    • 6-1-13调制芸豆面坯 00:03:43
  • 第二章 生坯成型
    • 第一单元 制作薯类制品
    • 6-2-1调制红薯饼面坯(红薯面坯) 00:02:55
    • 6-2-2调制甜卷果面坯(山药面坯) 00:03:14
    • 第二单元 制作澄粉类制品
    • 6-2-3调制粉果面坯 00:02:42
    • 6-2-4调制虾饺面坯 00:02:40
    • 第三单元 制作混酥类制品
    • 6-2-5混酥面生坯成形 00:03:21
    • 第四单元 制作浆皮类制品
    • 6-2-6调制月饼面坯 00:03:08
    • 6-2-7调制糖耳朵面坯 00:02:41
    • 第五单元 制作豆类制品
    • 6-2-8豌豆黄成型 00:03:22
    • 6-2-9芸豆卷的成型 00:03:54
  • 第三章 产品成熟
    • 第一单元 制作薯类制品
    • 6-3-1红薯饼成型 00:03:24
    • 6-3-2甜卷果成型 00:03:56
    • 6-3-3红薯饼成熟 00:03:13
    • 6-3-4甜卷果熟制 00:03:01
    • 第二单元 制作澄粉类制品
    • 6-3-5制作粉果馅 00:03:17
    • 6-3-6粉果成型 00:02:58
    • 6-3-7鲜虾饺成型 00:03:21
    • 6-3-8粉果熟制 00:02:44
    • 6-3-9鲜虾饺熟制 00:02:47
    • 第三单元 制作混酥类制品
    • 6-3-10桃酥熟制 00:03:09
    • 第四单元 制作浆皮类制品
    • 6-3-11月饼成型 00:03:03
    • 6-3-12糖耳朵成型 00:02:41
    • 6-3-13月饼成熟 00:03:06
    • 6-3-14糖耳朵熟制 00:03:22
    • 第五单元 制作豆类制品
    • 6-3-15鱼虾蓉面坯 00:03:12
    • 第六单元 制作鱼虾蓉类制品
    • 6-3-16制作鱼蓉三鲜猫耳面 00:03:52
    • 第七单元 制作羹汤制品
    • 6-3-17羹汤、胶冻的制作 00:04:46
    • 6-3-18制作红枣银耳羹 00:03:08
    • 第八单元 制作胶冻制品
    • 6-3-19制作马蹄糕 00:03:36

相关证书

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